Le saucisson André Cazaux (ficelle bleue) : composé uniquement à partir d’épaules de porc et de coche, ce saucisson maigre (10% de gras) a le goût véritable de la viande séchée d’autrefois. |
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Le saucisson montagnard (ficelle rouge) : composé d’épaule et de poitrine de porc et de coche, légèrement plus gras, il est le véritable saucisson de nos campagnes. |
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| Les saucisses sèches, Perche et Pastou : composées d’épaule et de poitrine de porcs, elles sont aussi de fabrication traditionnelle : leur goût en est la meilleure preuve. |
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Le fouet : composé comme ses grandes sœurs, les saucisses sèches, il est un format convivial pour l’apéritif. |
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La saucisse sèche de foie : fabriquée avec du foie de porc frais qui en garantit l’authenticité du goût naturel, elle est très appréciée des amateurs, nature ou grillée. |
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| Le saucisson long du Couserans : composé comme le saucisson, son affinage est plus long. |
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