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Jambons de pays et poitrines sèches
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Les jambons secs : du transport des porcs vivants à l’abattage puis à la préparation et à la transformation, tout est mis en œuvre pour élaborer ce produit noble de 6, 9 ou 12 mois. Il subit un salage doux au sel sec, frotté à la main ; et l’air puisé à l’extérieur le sèche comme autrefois.
C’est par notre travail et notre patience qu’il reflète la richesse de notre terroir : il faut de longs mois pour donner le goût authentique.
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