La fabrication commence par le hachage des viandes et le mélange avec les épices qui composeront le saucisson. Cette « mêlée » est ensuite poussée dans des boyaux naturels ficelés et pendus manuellement sur des cadres inox. Deux à quatre semaines seront ensuite nécessaires pour parfaire le séchage des saucisses et saucissons secs.
